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Die Becken (putten) von Groeninx van Zoelen und Pompe van Meerdevoort, wurden im Jahr 1874 für den Preis von Hfl. 22.696 erbaut.

Die Entstehung:
Austern sind überall geschätzte  Delikatessen. Schalentiere wurden in der Natur gefunden, gefischt und gesammelt.  Da dies keine Garantie für einen gesicherten Nachschub darstellte, wurde nach einer geeigneten Lösung gesucht.
Das hatte zur Folge, dass die Austern gezüchtet werden mussten. Vor  ca. 3000 Jahren waren es Chinesen die als erster mit Erfolg die Zucht beherrschten. Auch begannen die Römer rund 100 v. Chr. mit der Ernte von Austern in künstlichen Austernbänken.

Im Laufe der Zeit geriet diese Arbeitsweise in Vergessenheit,  bis die Franzosen es neu entdeckten. Bis zu dieser Zeit gab es keine Bestimmungen für das Fischen von Austern.  Im Jahre  1760 wurden Gesetze eingeführt,  um den Fischfang zu regeln und die Ernten zu kontrollieren.

Ca. 1850 waren in Frankreich die nötigen Kenntnisse vorhanden um produktiv  zu züchten.

Der Französische Erfolg war den Holländern nicht entgangen. Auch der holländische Baron Goeninx van Zoelen und Jungherr Pompe van Meerdevoort wollten ihr Glück mit dem Züchten  von Austern versuchen. Nach einer Studienreise kamen sie zu dem Entschluss,  dass es gute Möglichkeiten gebe um das franz. Konzept ins Zeeländische Gewässer zu bringen.  In der Oosterschelde waren sehr gute Kapazitäten vorhanden,  um wilde platte Austern aufgrund des Bodens, dem sauberen Wasser, der Wassertemperatur und dem richtigen Salzgehaltes zu züchten. Mit der Erkenntnis und den speziellen Umständen wird die Basis für die Zucht der heutigen Zeeuwsen Auster gelegt.

Die ersten Austernputten
1873 werden erste Pläne zum Bau von Austernputten (Becken) hinter dem Deich eingereicht. Jungherr  Pompe van Meerdevoort war der Initiator, wenige Monate später folgte Baron Goeninx van Zoelen.

Jedoch war es rund 1871 als die Firma de Groot en Bolier die ersten Putte hinter einem Deich anlegen ließ. Darin wurden gekalkte Dachpfannen mit jungen Austern gelagert um diese gegen den Winter, Sturm und Kälte zu schützen.
Nach dem Erfolg der ersten Putten von Junhherr  Pompe van Meerdevoort und Baron Groeninx van Zoelen, genannt Put 14, wurde 1875 die Putten von Van Harmelen angelegt und Put 12  genannt.

Durch die Anlage des dritten Puttenkomplex  erbaut  1883, zwischen den zwei bestehenden Komplexen entstand Put 13. An der Rückseite des mittleren Beckens (Put 13) wurden  zwei Docks errichtet.

Weitere Info’s auf den Schildern bei Put 12 en Put 13

 

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Die Putten van Verwijs, angelegt 1883

Die Zucht der Austern im Wachstum
Durch den explodierenden Wachstum der Austernkultur wuchs Yeseke enorm. Um alle Kundenkontakte gut zu unterhalten wurde 1877 ein großes Postkantor eröffnet und das  Hotel “de Oesterbeurs” gebaut.

Nach dem riesigen Aufstieg folgte 1885 ein grosser Einbruch. Durch ein gigantisches Überangebot und Spekulationen mit den Pacht Preisen wurden grosse Verluste erlitten. Es gingen einige grosse Gesellschaften in  Konkurs. In dieser Zeit verschob sich der wirtschaftliche Schwerpunkt von den Austern auf die Muscheln. Dadurch entstanden kleine Familienbetriebe auf dem Austernmarkt.

Die verbesserte Einsicht führte dazu, dass die Austernputte so wie Heute  genutzt wurden.

Wenn die zum Verkauf gereifte Austern ca. 4 Jahre alt sind, werden sie aus der Oosterschelde und dem Grevelinger gefischt.  Danach werden die Austern in den Austernputten gelagert , bis sich Sand und Schlamm gelöst haben  und die Austern sich vom Fang erholt haben.
Bis zum Verkauf liegen alle Sorten in unterschiedlich  nummerierten Putten.
Die Schuppen um die Austern Becken sind noch aus der Zeit rund 1883 und sind im Besitz der Austernzüchter. In den Schuppen wurden früher die Austern sortiert und zum Versand nach ganz West Europa verpackt.

Der Winter 1962-1963

Durch den strengen Winter von 1962-1963 sind fast alle Austern erfroren wodurch viele Austernzüchter notgedrungen mit der Zucht aufhören mussten.

Das hatte zur Folge, dass aus Frankreich die Artgleichen Austern “Platte Austern“ importiert wurden.

1979 führte ein Parasit der durch die importierten Austern in die Oosterschelde gelang, großen Schaden an wodurch größtenteils die Austern unbrauchbar wurden. Danach wurden Austern aus Japan und Portugal importiert. Beide Sorten wachsen hervorragend in der Oosterschelde und sind von bester Qualität.

Mittlerweile haben die Züchter ihre eigene Zuchtmethode entwickelt wodurch man zurecht heute von der Zeeusen Auster sprechen kann.

Weitere Informationen finden Sie auf den Schildern von Put (Becken) 12+14

 

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Diese Becken wurden 1875 durch Van Hamelen angelegt

Austern
In Zeeland leben zwei Sorten Austern: Die Zeeuwse Platte und die Zeeuwse Creuse Auster.

Das Einzige was die beiden Sorten gemeinsam haben ist, dass sie alle beide im Grevelinger und in der Oosterschelde gezüchtet werden können.

Bevor die Austern verpackt werden, klopft man sie zur Kontrolle aneinander, ob sie ggfs. hohl klingen. Wenn dies der Fall ist, sind sie nicht zum Verzehr geeignet.

Um so wenig Flüssigkeit wie möglich zu verlieren, werden die Austern bei der Verpackung ganz eng aneinander gelegt. Dann werden noch Meerespflanzen (sogenannte Blaaswier) hinüber gegeben, so dass sie unversehrt transportiert werden können.

 

Zeeuwse Platte Austern

Diese Auster hat den feinsten Geschmack unter den Austern. Der Geschmack entwickelt sich erst langsam und braucht ca. 5-6 Jahre bis sie zum Verzehr geeignet ist.

Die Auster hat eine runde glatte Schale, wovon die Größe in Nullen ausgedrückt wird. (1/0,2/0,3/0,4/0,5/0,6/0,Lux)

Die Saison der Zeeuwse Platten Auster geht von Mitte September bis einschl. April.
 

Zeeuwse Creuse

Die Creuse Auster heißt auch runde, wilde Japanische und Portugiesische Auster. Sie fühlt sich sehr wohl in niederländischen Gewässern und kann in großen Mengen gezüchtet werden. Innerhalb 2-3 Jahren ist die Auster zum Ernten gereift.

Im Gegenteil von der Zeeuwsen Platten Auster hat die Creuse Auster eine tiefere und eine viel rauere Schale. Die Größe der Auster wird in Römische Zahlen eingeteilt (IV,III,II,I)

Wie werden die Austern geöffnet?
Schritt 1: Halt die Auster mit einer Hand zwischen ein dickes Küchentuch fest, sodass die platte Schale oben liegt.

Schritt 2: Steck ein Austernmesser oder ähnlichem Messer genau zwischen die zwei Schalenhälften. Steche das Messer vorsichtig in die Auster und probiere das Messer etwas zu drehen um die Schalen von einander zu lösen.

Schritt 3: Schneide den Muskel in der Mitte der oberen Schale los. Die Auster gerade halten um die Flüssigkeit nicht zu verlieren die darin schwimmt.

Schritt 4: Entferne die platte Schale und schneide die Auster in der runden unteren Schale los.

 

Schwierigkeiten beim Austern aufstechen?

Wenn das öffnen der Austern noch immer schwer fällt, kann man die Austern auch 4 min. im Wasserdampf garen, dann lässt sich die Auster leichter öffnen.

Die Austern öffnen sich dann ein kleines Stück. Dadurch sind diese leichter auf zu stechen. Eine weitere Möglichkeit wäre es die Austern 10 min. in der Mikrowelle zu erhitzen.

Diese können auch herrlich gratiniert werden.

 

Weitere Informationen auf den Schildern am 13. und 14. Becken, links.